Esta semana hablaba por teléfono con Philippe Regol, que se preguntaba sobre qué es hoy la alta cocina y sobre qué hace falta para hacer alta cocina. “Si lo emocionante tiene que ser lo que viene en el plato ¿Por qué ese empeño en centrarnos en todo lo demás, en lo accesorio, en todo lo que encarece y, en muchos casos, nos despista?”.
Pensar las cosas desde otro lado
Pensar las cosas desde otro lado
Pensar las cosas desde otro lado
Esta semana hablaba por teléfono con Philippe Regol, que se preguntaba sobre qué es hoy la alta cocina y sobre qué hace falta para hacer alta cocina. “Si lo emocionante tiene que ser lo que viene en el plato ¿Por qué ese empeño en centrarnos en todo lo demás, en lo accesorio, en todo lo que encarece y, en muchos casos, nos despista?”.