Hace años, en una reunión, defendí que no existía la cocina gallega. Hubo quien se lo tomó a broma y quien se escandalizó, pero más allá de que 15 años más tarde no lo diría así, sigo defendiendo la misma idea de base: lo que comían mis tatarabuelos y lo que como yo a diario no tiene nada que ver. No hay una cocina gallega -como no hay una cocina de ningún sitio- porque no hay una única cocina.
No hay una cocina
Qué difícil (e incluso vergonzoso a veces) resulta reconocerse e
n el pasado, pero qué necesaria es la evolución. En todo. Ya lo dice Jorge Drexler en su canción Movimiento:
"Lo mismo con las canciones, los pájaros, los alfabetos
Si quieres que algo se muera, déjalo quieto"
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